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食品变质的种类_食品_财物安全_快好知

1.变黏:腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致,常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有:黏液产碱杆菌、类产碱杆菌,无色杆菌属,气杆菌属,乳鼓杆菌,明串珠菌等,少数酵母也会使食品腐败变黏。2.变酸:食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是...
www.kuaihz.com/tid4/tid131_7361...html 2023-4-17

变质食物危害大 这8中食物变质特征要弄清_综合_健康_快好知

乳蛋白变性程度增加,不利于人体吸收,也不利于肠胃健康。 酸奶的变质主要是大肠杆菌和霉菌引起的,大肠杆菌编制的现象是产酸产气,就是有明显的涨气和不正常的酸味产生。霉菌也是产气但是不产酸,有一种类似橡胶的臭味。通常变质的酸奶都有不同程度的乳清析出,作为一个普通消费者这也可以作为正常酸奶是否变质的一个判断...
www.kuaihz.com/tid4/tid76_10845...html 2023-12-3

食品变质与哪些因素有关_食品_财物安全_快好知

1、食品本身的组成和性质:动植物食品本身含有各种酶,在适宜的温度下酶类活性增强,使食品发生各种改变。2、环境因素:主要有气温、气湿、紫外线和氧等。环境温度不仅可以加速食品内的化学反应过程,而且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。紫外线和氧均有加速食品组成物质氧化分解作用,特别是对油脂作...
www.kuaihz.com/tid4/tid131_7154...html 2024-3-16

影响食品变质的因素_食品_财物安全_快好知

影响食品变质的因素很多,主要有以下几点:1.食品中的酶:蔬菜,水果,鲜肉的酶活性较强,没有微生物也会发生分解反应。 2.食品的水分含量:食品中的水分合适时,细菌可产生繁殖并产生大量分解食品成分酶类,使食品成分分解而发生食品的腐败变质。 3.食品的渗透压:大多数微生物可以在低渗情况下生长,不能在高渗环境中生长。
www.kuaihz.com/tid4/tid131_7313...html 2024-4-1

食物为什么会腐败变质_食品_财物安全_快好知

食品变质腐败主要是由于微生物引起的污染,如包装前环境不符合洁净级别,或者包装密封差,在储藏过程中事宜温湿度也会有利于部分微生物的滋生,引起腐败变质。 另外食品腐败变质实质上就是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被微生物代谢分解作用或自身组织酶所发生的某些生物化学的变化过程。由于食品成分的分解和形成的产物十...
www.kuaihz.com/tid4/tid131_7199...html 2021-6-13

食品变质与哪些因素有关呢_食品_财物安全_快好知

引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,极易被微生物污染。只要温度适宜,微生物就生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味,食物也失去...
www.kuaihz.com/tid4/tid131_7171...html 2024-4-1

夏天食物变质的原因是什么_食品_财物安全_快好知

夏天食物变质的原因是什么 夏天天气热,饭菜里的营养丰富、水分充足,简直是细菌生存、繁殖的天堂。细菌的繁殖速度是惊人的,大量的细菌使食物中的脂肪、淀粉、蛋白质迅速分解、变质,产生大量的有害物质,食物就发出馊臭的味道。夏天如果食物吃不完,我们就要及时的采取措施防止食物变质,如果食物变质了,我们千万注意不要吃...
www.kuaihz.com/tid4/tid131_7296...html 2024-4-5

怎样确认食物变质_食品_财物安全_快好知

1. 酸臭味。富含碳水化合物类食物,例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。 2. 霉味。受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长。粮食是霉菌损...
www.kuaihz.com/tid4/tid131_7328...html 2024-4-8

食品腐败变质的危害_食品_财物安全_快好知

食品腐败变质的原因很复杂,腐败变质的产物对人体的危害也是多方面的。 1、感官性状变化产生腐败气味:食品在腐败过程中发生复杂变化,分解出许多厌恶性物质,此外,食品外形的组织溃烂、粘液污秽物等严重影响食品的感官卫生质量。 2、降低或丧失使用价值:食品腐败变质使食品中的主要成分蛋白质、脂肪、碳水化合物分解,维生素...
www.kuaihz.com/tid4/tid131_7191...html 2024-4-4

食物变质后吃了会怎样_食品_财物安全_快好知

食物变质后吃了会怎样 食品变质,一般是指食品在一定的环境因素下,因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味,转变成为不符合卫生要求的食品。如鱼、肉的腐臭,水果和蔬菜的腐烂,油脂的酸败,粮食的霉变等。食品的腐败变质是一个复杂的生物化学反应过程,涉及食品内酶的作用、污染微生物的生长和...
www.kuaihz.com/tid4/tid131_7332...html 2024-4-9