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西餐冷菜工作岗位任务流程-贵阳新东方烹饪学院

文章摘要:通过实训了解冷菜的的分类方法,如:开胃菜(Apptizer)、餐前小食(Finger food)、色拉(Salads)、下酒佐食(Tapas)等冷菜的专用术语以及不同的使用和制作方...
www.gzxdf.com/news/xican/142...html 2020-8-26

西餐冷菜的分类和特点-贵阳新东方烹饪学院

西餐中的冷菜品种很多,大体上可以分为沙拉和冷开胃菜两大类。 沙拉又分为主菜沙拉和开胃沙拉两种。 冷开胃菜又包括胶冻类、批类、冷肉类和其他开胃小吃等品种。
m.gzxdf.com/news/xican/140...html 2020-7-31

冷菜拼盘的造型形式-贵阳新东方烹饪学院

文章摘要:冷菜拼盘又叫花色拼盘或象形拼盘,也称为图案冷盘等。它是将多种冷菜原料用不同的刀法和拼摆手法,形成具有一定图案的冷盘。我们先看看冷菜造型的形式。 ...
www.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/115... 2020-10-21

卤菜培训_凉菜培训技术-贵阳新东方烹饪学院

凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着...
www.gzxdf.com/zysz/lclk... 2021-1-5

西餐厨师的五个等级和12个职位,各有什么工作职责?-贵阳新东方烹饪...

7.冷菜间厨师 ①制作合格凉菜。 ②严格检查所有原料,保证食品质。 ③保管好班组的各种原料。 ④烧烤人员完成每天烤制工作,保证每天的食品数最和质量。
m.gzxdf.com/news/xican/130...html 2021-1-14

俄罗斯菜的菜式和特点-贵阳新东方烹饪学院

(3)俄罗斯冷菜丰富多样 包括沙拉、杂拌凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、鱼冻、肉冻、鸡蛋冷盘,青菜酱、鱼泥、肉泥及各种加味黄油。俄式菜肴油大,味道浓醇、酸、甜、...
www.gzxdf.com/news/xican/120...html 2019-3-2

热菜是什么意思?热菜造型的基础知识-贵阳新东方烹饪学院

文章摘要:热菜是与冷菜相对的,热菜的显著特点是在一定温度下烹饪,趁热食用。这就要求以最快的速度进行工艺加工。热菜的制作用具有锅、明炉、炭火、烧烤架等等,而热...
www.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/115... 2018-12-12

餐饮食品的卫生管理-贵阳新东方烹饪学院

1、冷菜的卫生管理 冷菜具有使用时不需加热的特点,除了加强制作卫生外,还必须严格进行卫生管理,否则极易成为食物中毒或食源性传染病的原因。
www.gzxdf.com/jkys/103...html 2017-9-1

冷餐会方案和菜单 自助餐的吃法-贵阳新东方烹饪学院

文章摘要:冷餐会是以冷菜为主,热菜为辅,配以点心、酒水,设公用菜台,不固定座位,由出席者自行选用菜点的宴会形式。冷餐会分为两种,一是设主宾席,一般为大圆桌 ...
www.gzxdf.com/news/zh/91...html 2017-2-6

烹饪大师朱云龙-贵阳新东方烹饪学院

已发表了数十篇论文,出版了《中国冷盘》、《中式热菜制作》、《冷菜工艺》、《正宗苏菜160例》、《冷菜工艺及食品雕刻》等数部著作 ; 主持和参与了省、校级多项...
m.gzxdf.com/news/prds/120...html 2019-3-14