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刀工的正确姿势和基本要求-贵阳新东方烹饪学院

刀工是比较细致而且劳动强度较大的手工操作,除了平时锻炼身体,保证健康的体格,有较耐久的臂力和腕力,还要有正确的刀工操作姿势。刀工的基本操作姿势,...
m.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/89... 2016-12-26

西餐刀工的操作姿势与要求-贵阳新东方烹饪学院

西餐刀工的操作姿势与要求有些什么?西餐刀工与中餐刀工有很多相似处,也有不少差别,一般来说,中餐刀工要求要更严格些,用的刀具也更多。不过西餐的刀...
m.gzxdf.com/news/xican/122...html 2019-4-4

川菜中的三种常用刀具和四种常用刀法-贵阳新东方烹饪学院

刀工即切菜的技术。在任何菜肴的烹饪过程中,刀工都是一道重要的工序,不仅对菜肴本身的形状起着决定性作用,还对菜肴的色、香、味及营养等有一定的...
m.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/111... 2018-10-11

日常磨刀的正确方法和技巧图解-贵阳新东方烹饪学院

行话说刀不离手,三分手艺七分刀,刀具的锋利,是切割原料时光滑、完整、美观的根本保证,也是刀工操作多快好省的条件之一,刀锋的锋利是通过磨刀及其科学保养来实现...
m.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/128... 2019-10-22

冷菜造型的具体制作做法-贵阳新东方烹饪学院

冷菜造型的制作方法有哪些?艺术拼盘除了构思与构图外,在拼摆过程中还要经过系列程序, 如原料的选择、刀工技术的运用、拼摆手法的变化等。这些都有...
m.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/115... 2018-12-11

烹饪大师王文亮-贵阳新东方烹饪学院

王大师后来遇到中国刀王潘镇大师,知晓了“丝不连,纱不断”是对刀工的考验,所以王文亮大师对刀工要求极其严格。 2017年12月28日,“中国烹饪大师...
m.gzxdf.com/news/prds/121...html 2019-3-28

烹饪炒菜时如何掌握火候? - 贵阳新东方烹饪学院-厨师培训学校-...

选料与组配、刀工与造型、施水域调味是否恰当,最终都要在加热与烹制中体现。加热是给原料成熟提供热能;烹制是运用传热介质和加热方法成菜。它们都直接...
m.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/87... 2016-11-22

菜墩的种类、使用方法和保养 - 贵阳新东方烹饪学院-厨师培训学校-...

菜墩是切配的辅助用具,菜墩质量的好坏不仅影响刀工技术的发挥,而且影响刀工成形的质量,所以学习和掌握好菜墩的选择、使用和保养尤为重要。
m.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/89... 2016-12-26

俄罗斯菜的菜式和特点-贵阳新东方烹饪学院

俄罗斯菜注重加工技巧,有些菜肴的加工十分繁重,如加工黄油鸡卷就需运用大量的刀工技巧才能完成。烹调方法多采用炸、烤、烩、焖、煎等,而蒸和煮运用较...
m.gzxdf.com/news/xican/120...html 2019-3-2

蔬菜类原料的加工工艺-贵阳新东方烹饪学院

从刀口组织流出的汁液更容易吸附泥沙等污物,且更难以彻底清除,影响卫生质量;二是因为如果先刀工处理后再洗涤,原料中所富含的营养素,便会从切口部分与...
m.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/123... 2019-4-22