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川菜中的三种常用刀具和四种常用刀法-贵阳新东方烹饪学院

川菜专用的刀具有很多,下面就介绍川菜中的三种常用刀具和四种常用刀法。 1、片刀 特点:刀呈长方形,身轻体薄,刀刃锋利,使用灵活方便。 适用范围:...
m.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/111... 2018-10-11

西餐刀工的操作姿势与要求-贵阳新东方烹饪学院

在刀功操作过程中,各种刀法必须运用恰当。同时还要掌握好各种刀法的操作要领。由于原料有脆、韧、硬、有骨和无骨等区别,刀功处理过程中所采用的刀法也...
m.gzxdf.com/news/xican/122...html 2019-4-4

刀工的正确姿势和基本要求-贵阳新东方烹饪学院

在刀工操作过程中,各种刀法必须运用恰当。同时还要掌握好各种刀法的操作要领。由于原料有脆、韧、硬、有骨和无骨等区别,刀工处理过程中所采用的刀法...
m.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/89... 2016-12-26

冷菜造型的具体制作做法-贵阳新东方烹饪学院

使用刀法有拍斩、直切、锯切以及片法。有时要采用一些特殊的刀具, 如水果小刀、波纹刀、横刀等,还可以根据具体情况自制一些实用的刀具,切制成丰富...
m.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/115... 2018-12-11

蔬菜类原料的加工工艺-贵阳新东方烹饪学院

蔬菜原料经过各种刀法加工后,成为即便于烹调,又便于食用的各种形状,其形状的规格多种多样,常见的有泥蓉、小方粒、小方丁、大方丁、块、圆片、细丝、横...
m.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/123... 2019-4-22

做凉拌菜需要注意哪些方面?-贵阳新东方烹饪学院

上一篇:炒法的四种常见分类 下一篇:川菜中的三种常用刀具和四种常用刀法相关文章 腌是什么意思?腌菜的做法大全 2016-12-28 炝是什么意思?炝菜的做法和技巧 2016...
m.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/111... 2019-10-23

五月英雄会-雷书修-贵阳新东方烹饪学院

这种刀法适宜切较厚的脆硬性原料,如土豆、萝卜等。也适宜切略有韧性的原料,如较嫩的肉类。 3、拉切:操作要领是,用刀由上往下压的同时,有向后拉的...
m.gzxdf.com/news/xy/5...html 2014-5-11

厨师培训班-烹饪学习班-学厨师技术-贵阳新东方烹饪学院

系统传授食品雕刻知识、食品雕刻刀具刀法的运用知识以及各种花卉雕,浮雕,艺术镂空,琼脂雕,大型整雕,组合雕等全套雕刻技术。 报名中 糖艺进修班 糖艺是一门艺术,跟随...
www.gzxdf.com/zy/ 2019-10-22

中餐烹饪技术有什么特点?-贵阳新东方烹饪学院

中餐烹饪技术刀工刀法名目繁多,精妙之至,为世界之冠。 4、精当的组配 中餐烹饪技术不仅注意合理调配一道菜肴的主料、配料及调味品,而且也很注重...
www.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/94... 2019-10-10

烹饪都包括什么?八大要素有哪些?-贵阳新东方烹饪学院

同时,不同的刀法和刀口,不仅可以美化菜品,还会影响原料成熟的快慢。通过刀工剔除不能食用的部位,加工所需要的部位,又起到进一步选料的作用。不论生切...
m.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/103... 2017-9-6