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是什么意思?菜的方法和技巧-贵阳新东方烹饪学院

就是将经过加工处理的小型原料,经调味拌渍,挂糊上浆后用炸或滑油方法加热成熟。然后包裹上或浇淋上较多的卤汁的方法称为,所用基本烹调方法和加热成熟措施有...
www.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/89... 2020-8-13

和焦是什么意思?脆的方法和技巧-贵阳新东方烹饪学院

又称炸、焦。是将经加工整理的原料腌渍入味。拄糊或拍处理,过油炸至酥脆或外脆里嫩,再调制调味芡汁浇淋于原料上或将原料投入调味芡汁中翻拌均匀成菜...
www.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/89... 2016-12-24

怎么做?软的方法和技巧-贵阳新东方烹饪学院

指将加工后原料先蒸、煮成熟,另外调制卤汁浇淋于原料上的一种烹调方法。因成菜质软嫩、清鲜之特点,软多选用新鲜、质嫩的原料。
www.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/89... 2016-12-24

可食用的蕨类有哪些?蕨菜、紫箕和荚果蕨-贵阳新东方烹饪学院

烹饪上常用重油并配荤料炒、炖、烩、、凉拌;干品经水发后,用以炖食。 2、紫箕 又称为高脚贯众、老虎牙,植株高30一100厘米块状的根状茎粗短,无鳞片:有...
m.gzxdf.com/news/material/90...html 2017-1-1

怎么做?滑的方法和技巧-贵阳新东方烹饪学院

指将切配成形的原料,经过着味上浆,投入三至四成油温的油锅内滑散,滗去余油、加辅料、调料烹入滋芡成菜的一种烹调万法。鲜选用的原料宜无骨小型质嫩...
www.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/89... 2020-8-13

怎么做?糖的方法和技巧-贵阳新东方烹饪学院

是以白糖、冰糖为主要调味料,注重突出菜肴甜味的烹调方法。糖的方法用于甜浓口味菜的烹制。 蜜汁山药 多选用山药、水果类作原料。 糖的操作要领,主要在于...
www.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/89... 2016-12-24

烹饪基本用具-贵阳新东方烹饪学院

又称炒锅.北方厨师用的较多.这种锅形体小、重量轻,操作方便快捷,一般用于炒、爆、、煎、烹等烹饪技法。 2.双耳锅 又称煸锅,南方厨师用的较多,这种锅形体大...
www.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/87... 2016-11-28

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和焦是什么意思?脆的方法和技巧 2016-12-24 08:43302 是什么意思?菜的方法和技巧 2016-12-24 08:38321 共1页2条记录...
www.gzxdf.com/tags/zhaliu_5293...html 2020-5-16

烹是什么意思?烹菜的方法和技巧-贵阳新东方烹饪学院

由于初步熟处理和用汁的不同,烹菜质感脆酥、外香里嫩、口味醇厚;而菜的口味较多,有的香脆,有的焦酥,有的软嫩,差异是很大的。 烹菜的代表品种有“熏带鱼...
www.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/89... 2020-8-13

辣白菜的做法-贵阳新东方烹饪学院

辣白菜怎么做?单纯说辣白菜可能让人想到朝鲜的辣白菜,不过这里的醋溜辣白菜可是地道的中国菜肴。下面看看醋溜辣白菜的家常做法。 原料准备 主料:白菜350克 ...
www.gzxdf.com/meishi/112...html 2019-1-8