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菜肴盛器大小和颜色的选择-贵阳新东方烹饪学院

盛器的大小选择是根据菜点的品种、内容、原料的多少和就餐人数来决定的。一般大盛器的直径可在 50厘米以上,冷餐用的镜面盆 直径甚至超过了80厘米,小...
www.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/117... 2019-1-11

菜肴盛器的造型-贵阳新东方烹饪学院

菜肴的盛器的造型可分为几何形和象形两大类。几何形的一般多为圆形和椭圆形,是饭店、酒家日常使用较多的盛器。另外,还有正方形、长方形和扇形的,这...
www.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/117... 2019-1-10

菜肴裝盘的基础知识-贵阳新东方烹饪学院

一道菜肴装在适当的盛器中,可增加菜肴的美感与协调,使人望而垂涎,因此,菜肴装盘时,盛器的考虑是必要的,俗话说:“美食不如美器”。盛器与菜肴的...
www.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/88... 2016-12-9

菜品装盘勺功运用技巧-贵阳新东方烹饪学院

装盘是将己经烹饪好的菜肴装入盛器的工艺。又称装盆,是临灶操作基本功之一,也是菜肴制作工艺中最后一道程序。根据不同的烹调方法,采取相应的手法...
www.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/87... 2016-11-30

菜肴围边的制作原则和种类-贵阳新东方烹饪学院

d.象形式花边:根据菜肴烹调方法和选用的盛器款式,把花边围成具体的图形,如扇面形、花卉形、叶片形、花窗格形、灯笼形、花篮形、鱼形、鸟形等。 e...
m.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/115... 2018-12-13

厨房打荷是什么意思?岗位职责-贵阳新东方烹饪学院

打荷是厨房工作的保障,是烹饪加工过程中的一道工序。随着餐饮业的扩大和发展,人们的消费目的、消费心理越来越复杂,开始从要求实惠到要求得到享受,其对菜...
m.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/91... 2017-2-11

冷菜装盘的方法-贵阳新东方烹饪学院

排是将己烹调的材料切好后,排在盛器上。排菜的材料大体比较厚,而呈长方形或椭圆形的块,有各种不同的排法。例如,火腿易排成锯齿形,一块一块连着...
www.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/88... 2016-12-9

食品雕刻有什么作用?-贵阳新东方烹饪学院

各类食雕瓜盅,如“西瓜盅”“冬瓜盅” 在菜肴中的作用主要是取代盛器,以此美化器皿,增加菜肴的形象感和艺术性。如一盆水果或一 盆甜羹, 盛装在瓜...
www.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/115... 2018-11-26

西餐工艺有什么特点?-贵阳新东方烹饪学院

盛装工艺是西餐工艺的最后一道工序,它研究将制作好的西餐成品装入特定盛器的具体工艺以及装饰美化的规律和要求。 责任编辑:邓老师 标签:西餐西餐工艺 ...
www.gzxdf.com/news/xican/120...html 2019-3-4

餐饮企业服务理念和原则-贵阳新东方烹饪学院

例如,虽然菜肴的质量上乘,但如果用残缺不全、不伦不类的盛器盛放,食品的整体质量将大打折扣。高质量的餐饮设备设施作为餐厅硬件的一部分,是餐厅档次...
www.gzxdf.com/news/zh/92...html 2017-2-14