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【技能】厨艺高手的调味法则-贵阳新东方烹饪学院

菜肴的美味来自烹和调,烹是通过加热的方法将原料制成菜肴,调则是通过原料和调味品的恰当调和,经过加热过程以除去原料的不良滋味,发扬其原有的鲜美,...
www.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/76... 2016-6-27

烹饪炒菜时如何掌握火候?-贵阳新东方烹饪学院

选料与组配、刀工与造型、施水域调味是否恰当,最终都要在加热与烹制中体现。加热是给原料成熟提供热能;烹制是运用传热介质和加热方法成菜。它们都直接...
m.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/87... 2016-11-22

北京菜的特点和做法-贵阳新东方烹饪学院

宫廷菜在京菜中地位显著,它选料珍贵,调味细腻,菜名典雅。宫廷菜是奴隶社会和封建社会皇室的王、帝、后妃及大臣等使用的肴馔。从周朝开始,宫廷菜讲究食...
www.gzxdf.com/news/zh/89...html 2016-12-28

加热与烹制的技术规范-贵阳新东方烹饪学院

选料与组配、刀工与造型、施水与调味是否恰当,最终都要在加热与烹制中体现,加热是给原料成熟提供热能;烹制是运用传热介质和加热方法成菜,它们都直接...
www.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/103... 2017-9-8

烹饪炒菜时如何掌握火候?-贵阳新东方烹饪学院

选料与组配、刀工与造型、施水域调味是否恰当,最终都要在加热与烹制中体现。加热是给原料成熟提供热能;烹制是运用传热介质和加热方法成菜。它们都直接...
www.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/87... 2016-11-22