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面团-贵阳新东方烹饪学院

面团发酵的作用和基本原理 2017-02-23 16:28867 湿面面团的做法 2017-02-23 14:51411 面团的种类和作用 2017-02-23 11:02340 ...
www.gzxdf.com/a/tags/miantuan_5872... 2020-7-31

面团的种类和作用-贵阳新东方烹饪学院

面团是指将制作面点所用的主要原料(面粉、米及米粉、杂粮等)和辅料(水、油、蛋、糖及添加剂等),经调配和加工,使其互相黏结形成的各种团状、浆状、粉状、粒状...
www.gzxdf.com/news/xidian/92...html 2020-6-5

面团发酵的作用和基本原理-贵阳新东方烹饪学院

面团发酵,实际上是生成了生物膨松面团。采用生物膨松法,就是引入酵母菌,在适宜的温度条件下,使酵母菌生长繁殖产生气体,从而使面团膨松柔软,这种面团称为生物膨松...
www.gzxdf.com/news/xidian/92...html 2017-2-23

发酵面包和无酵饼的营养差异-贵阳新东方烹饪学院

发酵面包和无酵面包(无酵饼)在营养上是相似的。发酵面包中含有发酵酵母、发酵粉或小苏打——这些成分会使面团起泡并膨胀,形成一种轻盈、透气的产品。无酵面包是...
m.gzxdf.com/jkys/119...html 2019-2-22

冷冻面包解冻的4种方法-贵阳新东方烹饪学院

面包和披萨面团在发酵后解冻后也可以冷冻。冷冻面团的最佳时间是面团发胀一次后,然后拿出做成面包或面包卷。 要解冻面团,把面包卷放在抹了少许油脂的烤盘上,或者把...
m.gzxdf.com/a/news/xidian/122...html 2019-4-3

我能从冰箱里直接拿面团做面包吗?-贵阳新东方烹饪学院

冷冻面包面团是长期保存最方便的方法之一。根据面团的成分以及你打算如何烘烤,你可以从冰箱里拿出来后,直接把它放在烤箱里,但是留出一段时间来加热会很有些帮助。 ...
m.gzxdf.com/news/xidian/120...html 2019-3-12

饧面是什么意思?-贵阳新东方烹饪学院

饧面是在酵面兑碱和成型后,将制品再放置一段时间,使制品继续发酵膨胀,以达到更加松软的目的。这是因为在面团反复揉搓时,一部分二氧化碳气体因受挤压而逸出,面团...
www.gzxdf.com/news/xidian/92...html 2017-2-24

面团发酵时间一般多久?冰箱里发酵行吗?-贵阳新东方烹饪学院

面团发酵时间一般多久?在发酵面团配方中,发酵是形成风味的关键步骤。下面介绍了一下它的工作原理。 在我们的厚皮西西里式比萨饼等发酵面团食谱中,发酵是面团混合和...
www.gzxdf.com/news/xidian/136...html 2020-3-12

面筋是什么?面筋的做法和营养价值-贵阳新东方烹饪学院

面筋是什么?面筋又称百搭菜、面根或麸质,即将小麦粉和成面团,在水里揉洗,去除淀粉和麸皮后得到的浅灰色、柔软而具有粘弹性的物体。其主要成分为面筋蛋白质。面筋...
www.gzxdf.com/news/material/90...html 2017-1-15

什么是面点造型艺术?-贵阳新东方烹饪学院

面点造型,即是将调制好的面团和坯皮,按照面点的要求包以馅心( 或不包馅心),运用各种塑造方法,以天然美和艺术美的方式,捏塑成各样的成品和半成品。面点造型给...
www.gzxdf.com/news/pengrenjiqiao/115... 2018-12-14